Tervehdys taas hyvät lukijani. Vaihteeksi hieman erilaista blogausta ajankohtaisesta aiheesta, eli vapusta ja erityisesti "wappusimasta". Sain yllättävän aatoksen siman teosta. Olen aiemmin tehnyt normaalia simaa, "vahvempaa" simaa sekä viiniä. Aikalailla harrastepohjalta menty, toki kemian perusteet ovat hallussa. Sanotaanko näin, että vuonna 2012 tein ensimmäisen vappusiman, tuolloin tarkoituksena oli saada vahvaa simaa, ja toki kemian laskut tuolloin olivat paremmin hallussa, mutta ehkä muuta järkeä on tullut lisää vuosien aikana. Lopputulos tuolloin oli aika hirveä makumaailmaltaan, mutta muutoin tavara oli toimivaa. Nyt tavoitteena on tehdä enemmän "normaalia" simaa, mutta haluaisin simaan kuitenkin jonkun verran alkoholia, mielestäni sopiva tilavuus-% olisi noin 4-6% johon olen pyrkinyt. Tärkeää olisi kuitenkin, että sima olisi raikasta ja maistuvaa.
Eli lähdetäänpä liikkelle, mitä simalta haluaisin?
a) raikkautta (eli sopivasti hiilihappoa)
b) simassa alkoholin tilavuus-% 4-6, ei liian väkevää
c) simassa olisi sokerinen maku kuten normaalistikin ja se pääasiassa maistuisi simalta ja olisi kirkasta
(Huom, blogia päivitetty v. 2021, allaolevat a-c kohdat ovat teoreettista pohdiskelua vuodelta 2018, näiden alla resepti, jolla sima tehdään)
Käydäänpä ihan lyhyesti perusteita läpi, miten juomaan saadaan alkoholia ja mikä lasketaan viiniksi ja mikä kiljuksi tai muuksi. Mitään kattavaa viinin/kiljun/minkään muunkaan juoman teko-opasta tai kemian teosta tästä blogista en tee, tiedot kyllä löytyvät netistä ja varmasti paremminkin selitettynä. Lähteitä en myöskään tähän merkitse, lähteet ovat internetistä ja kemian kirjoista. Viiniä tehdessä sokerista pitää tulla vähintään 50% hedelmistä ja marjoista, muuten se on kiljua.
Alkoholia muodostuu juomaan käymisteitse, hiiva käyttää ravintonaan sokeria ja lisääntyy, ja hapettomassa olosuhteissa muodostuu sivutuotteena etanolia ja hiilidoksidia. Hiivatyyppejä on erilaisia, sokereita on erilaisia (glukoosi, fruktoosi, sakkaroosi). Tietyt hiivat pystyvät valmistamaan vahvempaa juomaa, normaali tuorehiiva kuolee noin 10-12% vahvuisessa liuoksessa (eli sen vahvempaa ei pysty tekemään). Turbohiivoilla yms. pystyy tekemään vahvempaakin ad. 18%.
Yleensä juomat valmistetaan niihin tarkoitetussa käymisastiassa, joissa on vesilukko valmiina. Toki astiat yms. kannattaa olla puhtaita ja hyvästä hygieniasta on huolehdittava. Valmistan tämän erän lähdevesipönikässä, selitän myöhemmin miksi näin. Mutta lähdetään purkamaan a, b ja c kohtia ja miten niihin toivon pääseväni.
a) Sopivasti hiilihappoa. Hiilihappo muodostuu hiilidioksidin liuetessa juomaan, ja hiilidioksidi muodostuu käymisen yhteydessä. Vesilukon ansiosta suurinosa hiilidioksidista toki pääsee poistumaan käymisastiasta, joka onkin tärkeää, koska hiilidioksidia muodostuu satoja litroja. Jos juoman valmistaisi kuten viinin, eli käymisen lopettaisi oikealla käymisenpysäytyskemikaalilla (ohjeessa suositellaan enintään kirkasteen käyttöä) ja ravistelisi astiaa useita kertoja, jotta hiilidioksidi poistuisi, juomasta ei tulisi kovin hapokasta. Se, miten toivon saavani juomasta hapokasta on se, että en ravistele kovin paljoa astiaa, vaan annan hiilidioksidin pysyä juomassa. Toki jonkin verran saatan ravistella. Ongelmana (ainakin internetin mukaan) voi olla kirkastaminen, jota liiallinen hiilidioksidi saattaa häiritä. Mutta, vielä pullotuksen jälkeen käymistä voi jonkin verran tapahtua, koska en tapa hiivaa millään kemikaalilla, ja se luo pulloon hiilidoksidia ja painetta. Toki pitää varoa, ettei pullot posahtele, korkkia voi pitää semilöysästi kiiinni.
b) Tämä oli hieman kinkkisempi, koska en ole viinin/siman/kiljun valmistamisen erityisasiantuntija, pohdin, että kuinka paljon sitä sokeria nyt pitää laittaa, että saa tietyn alkoholitilavuuden juomaan. Yleensähän (kiljut) valmistetaan niin, että tarkoituksena on saada maximaalisesti alkoholia, tuolloin vain laitetaan sokeria ja odotetaan, että hiiva tekee siitä maximaalisen määrän alkoholia. Toki silloinkin juoma jää makeaksi jos sokeria on ylimäärin. Mutta en halunnut juomasta yli 10%, joten jotain piti kaivella internetistä. Katselin erilaisia ohjeita eri foorumeilta, jossa oli tehty tietyillä ohjeilla ja katsottu alkoholipitoisuus jälkeenpäin (ominaispainomittarilla). Toisekseen törmäsin suuntaa antavaan kaavaan(V * %) / 0.68, josta voi laskea suurinpiirtein tarvittavan sokerin määrän. Se perustuu siihen, että yksi kilogramma sokeria tuottaa 0.68 litraa 100% alkoholia. Kaavassa V on juoman tilavuus, % haluttu alkoholi%.
Eli (5 litraa * 0.05) / 0.68 = 0.367kg sokeria, joka kokonaan käydessä muodostaisi noin 5% alkoholijuomaa. Tuolloin juoma ei olisi enää makeaa. Lisäksi toisessa ohjeessa joka oli empiirisesti valmistettu, oli käytetty 166g sokeria litraa kohden, ja lopputulos oli ollut oikean siman makuista ja 5%.
Huom. Hiivan määrällä ei ole merkitystä juoman lopullisen alkoholi% kannalta, jos juoman annetaan käydä loppuun. Suuri hiivamäärä voi nopeuttaa käymistä, mutta ei ole tarpeen.
c) Tämä onkin hieman jatkumoa aikaisempaan kohtaan. Eli jos haluan 5% juomaa, pitää laittaa suurinpiirtein 400g sokeria 5 litraan juomaa, mutta koska haluan juomastani makeaa, laitan ekstrasokeria, enkä anna juoman käydä loppuun, sokerimäärä oli yhteensä noin 700-750g. Puolet normaalia sokeria (sakkaroosia) ja puolet fariinisokeria. Lisäkriteerinä haluaisin juoman olevan kirkasta, tietenkin, koska hiivamössöjä ei kukaan halua juoda. Sen takia, kun juoma on käynyt noin viikon (ks. alla päivitetty resepti, käymisaika 3vrk), laitan pönikän jääkaappiin jossa hiiva vaipuu horrokseen ja tippuu pönikän pohjalle (vaihtoehtoisesti kirkasteen käyttö, ks. alla ohjeessa). Annan juoman olla jääkaapissa noin 1-2vrk, jonka jälkeen juoma lapotaan (eli letkulla siirretään toiseen astiaan) tai kaadetaan varovaisesti. Pohjalle jää jonkin verran hiivamöskää, ja väkisellä tulee hukkaa nesteessäkin. Astia voi olla esim. toinen käymisastia tai toinen pönikkä. Pönikän voi laittaa uudelleen jääkaappiin ja toistaa kuten äsken, jolloin juoma kirkastuu lisää (riippuu kuinka paljon aikaa on).
Sen jälkeen juoma pullotetaan, ja annetaan olla pullossa 1-3vrk sen mukaan, miten se alkaa siellä käymään. Korkkia voi pitää puoliksi auki esim, jos tuntuu siltä, että paine alkaa kasvamaan liikaa. Joka tapauksessa, pulloissa ollessa juoma vielä käy ja muodostuu hiilidioksidia eli hapokkuutta juomaan.
Tapoja on monia, mutta suosittelen kuitenkin käymisastiaa. Pääasia on kuitenkin, että jotenkin kirkastaa juoman.
Syy, että käytän 5 litran vesilähdepulloa on yksinkertainen. Tämä wappusima ei ole tarkoitettu pitkään säilytykseen, eli en voi alkaa tekemään kymmeniä litroja tai edes kymmentä litraa. Toisekseen, en tarvitse niin suurta määrää mihinkään. 5 litraa, josta osa menee hukkaan kirkastamisen yhteydessä on enemmän kuin tarpeeksi. Mikä olisikaan kätevämpi kuin 5 litran lähdevesipönttö, jossa vesi ja astia on varmasti puhdasta?
Tässä vielä ohjeeni, jos joku haluaa tehdä simaa, jossa pitäisi olla noin 5% alkoholia:
PÄIVITETTY RESEPTI 2021 (5-7% sima)
5 litraa vettä
500g sokeria + 400g fariinisokeria
sitruuna täysmehua muutama loraus
puristetun sitruunan mehut
sitruunan kuorta muutama viipale
halutessa rusinoita
3-4 ruokalusikallista tuorehiivaa (= noin puoli paketillista tuorehiivaa eli 30g)
Sokerit sekoitetaan kahteen litraan lämmintä/kuumaa vettä ja yhdistetään muuhun veteen. Hiiva sekoitetaan pieneen määrään 20-25 asteistä vettä ja lisätään joukkoon. Käymislämpötila 20-25. Hiivaa ei saa laittaa liian kuumaan veteen, koska se kuolee kuumassa, järkevintä laittaa se 20-25 asteiseen veteen. Annetaan käydä hapettomissa olosuhteissa noin 3vrk. Käymisastia voi olla lähdevesipönikkä tai käytä mikä parhaiten sopii sinulle. Oleellista on, että olosuhteet ovat hapettomat. Teknisesti "paras" on käymisastia + vesilukko, toinen vaihtoehto esim. lähdevesipönikkä jonka korkki on hyvin löyhästi kiinni (jotta hiilidioksidi pääsee pois) tai elmukelmulla tiivistetty. 3vrk käymisen jälkeen juomasi on noin 5-7% vahvuista, tämä on nyt testattu monen käyttäjän toimesta.
3vrk käymisen jälkeen laita sima jääkaappiin kirkastumaan 4-7vrk (riippuu kuinka kirkasta haluat) ajaksi. Hiiva tippuu pohjallle. Sen jälkeen pullota ja jälkikäymisen myötä viimeistään tulee hapokkuutta.
Voit myös vaihtoehtoisesti pullottaa suoraan 3vrk käymisen jälkeen ja nauttia 4-7vrk päästä (= ei niin kirkasta simaa, mutta toimivaa kuitenkin).
Aiemmin ohjeessa oli käymisenpysäyttäjän ja kirkasteen käyttö. Poistin ne nyt ohjeesta, että ohje olisi mahdollisimman simppeli eikä olisi tarvetta erityisille kemikaaleille. Kommenteissa hyviä huomioita mm. käymisenpysäyttäjän vaikutuksesta jälkikäymiseen.
Joillakin sima on onnistunut hyvin huolimatta käymisenpysäyttäjän käytöstä. Useita testisatseja on tulossa nyt, mutta jos jotain haluaa käyttää, lähinnä kirkastetta voisi käyttää pienen määrän nopeuttamaan kirkastumista (laittaisin 3vrk käymisen jälkeen) ja hiivan tippumista pohjalle. Pahoittelut muutoksista, mutta tarkoituksena on hioa tämä resepti simppeliksi ja toimivaksi.
Onko sinulla vappusima tekeillä? Kommentoikaa ihmeessä alle. Myös, mikäli huomaatte asiavirheitä tai on muita neuvoja, laittakaa alle kommenttia.
Päivittelen siman kohtalosta ja onnistumisesta mahdollisesti jatkossa lisää.
Kuva 1, Huom. Jesarilla vesilukon saaminen tiiviiksi voi olla haastavaa. Ehkä helpompaa vain laittaa korkki löyhästi kiinni tai käyttää elmukelmua.
